Ragoût d'agneau à la Tunisienne

Ragoût d'agneau - Markat 'alouch 

Ingrédients

• 500 grs de mouton
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à café de curcuma
• 1 cuiller à café de tabel
• 1 cuiller à café de concentré de tomate
• 1/2 cuiller à café d'harissa
• sel, poivre,eau
• 4 pommes de terre 
• 2 cuillers à soupe de coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. Couper la viande en morceaux réguliers et les assaisonner de poivre noir, cumin,safran, coriandre (tabel) et sel. Émincer l’oignon et piler l’ail.
2. Faire revenir le tout dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude.
3. Ajouter le concentré de tomate, l' harissa. Recouvrez d'eau, ajoutez un peu de safran, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 1 heure environ.
4. Ensuite, incorporez les tranches de pommes de terre et la coriandre fraîche.
5. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire, encore pendant 15 à 20 minutes, tout en surveillant la cuisson des pommes de terre.
6. Parsemez de coriandre frais et dégustez bien chaud.