La Mloukhia 

La Mloukhia est une poudre de couleur verte, extraite des feuilles d'une plante qui s'appelle corète potagère.Ce plat assez long à préparer est très apprécié pour son onctuosité. Il a une odeur et un goût très particuliers.(On aime ou on aime pas!) Il est cuisiné, surtout les jours de fête en Tunisie, car on lui prête des vertus porte-bonheur, en raison de sa couleur verte, prometteuse d'espérance.

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Ingrédients

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  • 200 gr de poudre de corète (mloukhia)
  • 7 cuillers à soupe d’huile d'olive 
  • 2 litres et demi d'eau bouillante 
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 gousses d‘ail dégermé et écrasé
  • 500 gr de viande de boeuf en morceaux
  • 1/2 cuiller à café de piment fort en poudre
  • 1/2 cuiller à café de curcuma
  • Sel, poivre, coriandre en poudre (tabel) 
  • 1 cuiller à café de concentré de tomate 
  • 1 cuiller à café d'harissa (facultatif)
  • 1 piment doux ou poivron

 

Préparation

1.Dans une grande marmite, verser l’huile et ajouter à froid la poudre de corète. Remuer avec une  cuiller en bois,à feu vif, jusqu’à ébullition.

Verser 2 litres et demi d'eau bouillante, et remuer.

Le mélange a un aspect gluant mais doit être coulant et homogène. (sinon, retirer du feu et passer au mixeur plongeant)

Ajouter la moitié de l'ail écrasé et les feuilles de laurier. Saler et laisser mijoter à découvert. Remuer de temps en temps.

2. Mettre les morceaux de viande dans un récipient en verre, saler, poivrer, ajouter les épices, le reste d'ail, le concentré de tomate, l'harissa et melanger avec un filet d'huile d'olive. Réserver au frais.

3. Au bout de deux heures de cuisson, le liquide perd son aspect gluant, c'est à ce moment là que l'on peut rajouter la viande et sa marinade. 

Laisser cuire à feu moyen encore 2 à 3 heures, en surveillant, mélanger de temps en temps pour que la viande n'attache pas. Ajouter de l'eau, si nécessaire.

Quand l’huile remonte à la surface de la mloukhia, baisser le feu, ajouter le poivron, laisser mijoter  encore 10 mn et voilà, notre plat est enfin prêt.


Deguster chaud, avec du bon pain frais.

Sa7a likom