Les yoyos made in Tunisia

Les Yoyos made in Tunisia

Le sirop d'enrobage

• 400 ml d'eau

• 500 g de sucre

• Une orange pour son zeste et son jus

• 1/2 citron pour son jus

• 3 cuillers à soupe de miel (optionnel)

Préparation

Dans une grande casserole, verser l'eau, le sucre et le zeste non râpé.

Mettre sur feu assez vif en mélangeant pour aider le sucre à se dissoudre.

Porter à ébullition puis ajouter les jus de citron et d'orange, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes sans mélanger.

Ajouter le miel, mélanger et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 min ou pour que le sirop prenne une consistance visqueuse et un peu épaisse. 

La pâte à yoyos

• 5 oeufs

• 5 cuillers à soupe de sucre en poudre

• 2 sachet de sucre vanillé 

• 5 cuillers à soupe d'huile

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de levure chimique

• 500 grammes de farine 

Préparation

Dans un grand saladier, mettre l'huile, les sucres et le sel. Ajouter ensuite les œufs sans trop mélanger, juste assez pour obtenir un appareil homogène.

Verser ensuite en pluie la levure et la farine, petit à petit en mélangeant soit avec 1 cuillère en bois soit au robot avec le crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, un peu molle et collante.

Ramasser la pâte avec les mains huilées pour en faire une boule, la remettre dans le saladier qu’on couvre ensuite avec un torchon propre. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes, environ.

Pour le façonnage des yoyos, verser un peu d'huile dans un bol pour s'enduire les mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts. Huiler légèrement le plan de travail, pour les poser une fois formés. 

On peut les modeler de 2 façons :

1 - Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix, en faire une boule puis former un trou au milieu  en aplatissant entre le pouce et l'index afin d' obtenir des petits anneaux.
2 - Huiler légèrement le plan de travail, étaler la pâte en une abaisse d’environ 8 mm d'épaisseur. Puis, à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de diamètre (ou un grand verre) couper des ronds, et avec un bouchon par exemple ou une douille lisse de 1 cm de diamètre, prélever un petit cercle au milieu de façon à obtenir des anneaux bien calibrés.

Une fois la pâte épuisé, mettre  l'huile à chauffer et faire dorer les beignets à feu moyen.

Égoutter les, dans une passoire à pied, tapissée de papier absorbant et posée dans une assiette creuse pour évacuer un maximum d’huile de friture. 

Saupoudrer de sucre glace ou alors plongez les dans le sirop d'enrobage tiède.

Déguster tels quels, ou parsemés de pistaches ou d'amandes, grossièrement hachées. 

Bonne degustation !